Треска по-провански в соусе песто

Треска по-провански в соусе песто

Категории:Рецепты
rov_adm

Вы когда-нибудь пробовали готовить треску по-провански с кедровыми орешками? А во Французском песто? Если нет, то сегодня у вас есть замечательная возможность попробовать. Всем нам знакомая треска — очень вкусная рыба, но у нее есть один недостаток – ее очень легко пересушить. Поэтому чаще всего ее либо припускают в ароматных бульонах, либо готовят в соусах. Мы с вами приготовим треску по-провански под универсальным соусом песто, который отлично подойдет для приготовления любой рыбы.

treska-po-provanski-2

Если вы не знаете, что такое соус песто, то вы многое упустили. У нас в России большое количество зелени принято либо засушивать, либо замораживать. Но во Франции и в Италии из них делают чудесную заправку. Зелень пробивают с оливковым маслом, ставят на хранение в плотно закрытой банке и используют по мере необходимости в течение пары месяцев. В такую заправку добавляют всевозможные вкусы, такие как орехи, чеснок, пармезан и много чего еще. Мы с вами поступим таким же образом, но приготовим песто для трески по-провански.

Ингредиенты для трески по-провански

Филе трески – 1 кг. Можно использовать любую другую морскую рыбу.

Масло оливковое первого отжима – 50 гр.

Масло растительное рафинированное – 50 гр.

Свежая зелень – петрушка, базилик, тимьян. В соотношении 3:2:1, но это на ваш вкус. Если вам очень нравится базилик, к примеру, то увеличивайте его количество.

Чеснок свежий – 1 зубчик.

Кедровые орехи – 2 горсти. Можно заменить на миндаль или фундук.

Уксус или лимонный сок по вкусу. Используйте хороший уксус, вроде бальзамического или виноградного.

Соль, перец по вкусу.

treska-po-provanski-1

Приготовление соуса для трески по-провански

Чтобы приготовить заправку для трески по-провански очень хорошо промойте зелень и так же хорошо после этого ее просушите. Переберите листья, стебли нам не нужны. Возможно, только от базилика. Стебли петрушки, а уж тем более тимьяна очень жесткие и волокнистые. Сложите листья в чашу блендера, налейте туда же смесь оливкового и подсолнечного масла. Добавьте зубчик чеснока, одну щедрую горсть кедровых орехов и лимонный сок или уксус, если используете. Обязательно добавьте в соус для трески по-провански немного сахара и соли.

treska-po-provanski-4

Все что теперь остается — это нажать на кнопку блендера и подождать около минуты, пока соус для трески по-провански не станет гладким. Хотя сильно взбивать его тоже не стоит, во-первых, от этого зелень может потерять свой цвет, так как ножи блендера сильно ее нагревают, и, во-вторых, небольшие кусочки ореха или чеснока, попадающиеся в этой заправке очень хороши. Если вы используете миндаль или фундук, то обжарьте его прямо перед тем, как добавить в песто для трески по-провански, но предварительно, конечно, немного остудите. Кедровые орехи обжаривать не нужно, так как они заметно горчат после этого.

Совет

. Если заправка для трески по-провански, на ваш вкус, получилась чуточку горькой, то добавьте немного кислоты и сахара, либо разбавьте жирными сливками. Густоту регулируйте растительным маслом. В соусе песто также отлично себя ведут вяленые томаты, лимонная цедра, анчоусы.

treska-po-provanski-6

Запекание трески по-провански

Треску для запекания по-провански нарежьте на крупные куски и сложите кожей вниз в форму. Сверху равномерно покройте соусом и ставьте в разогретую до 170 градусов духовку на 20-25 минут, не больше. Когда треска по-провански будет готова – достаньте ее и дайте немного остыть. Посыпьте оставшимися орехами. Если вы хотите, чтобы получилась треска по-провански с хрустящей корочкой, то в заправку нужно добавить хлеб, пробитый в блендере. После запекания трески он превратится в нужную вам ароматную корочку. Приятного аппетита.

treska-po-provanski-3