Тефтели с сыром по-провански

Тефтели с сыром по-провански

Категории:Рецепты
Теги:
rov_adm

Тефтелями называют мясные шарики из фарша с солью и перцем, стараясь исключить добавление в них риса, хлеба или чего бы то ни было еще – это целая наука, как сделать такие митболы сочными. Мы с вами приготовим тефтели с сыром по-провански в тимьяновой панировке по французскому рецепту.

Все мы еще из детства помним, что такое мясные ежики. Это такой русский аналог тефтелям, но на самом деле блюдо очень сложное, не в плане приготовления, а по количеству ингредиентов.

Ингредиенты на 4-5 порций прованских тефтелей с сыром:

  • Фарш домашний – 500 гр. Необходима смесь говяжьего и свиного мяса. Свинина рекомендуем добавить, т.к. она придает блюду сочности.
  • Мука пшеничная – около полстакана.
  • Яйцо куриное – 2 шт.
  • Сухари панировочные – примерно 1 стакан.
  • Тимьян свежий – 8-10 стеблей, только листья.
  • Чеснок – 2-3 зубчика.
  • Сыр полутвердый – 250 гр. Чеддер, маасдам, даже сулугуни отлично подойдет.
  • Сметана жирностью не меньше 15% — 250-300 мл.
  • Петрушка свежая – большой пучок.
  • Соль, сахар, перец по вкусу.

Ингредиенты  и приготовление мясных тефтелей с сыром

Подготовка ингредиентов для замеса фарша

Для того что бы сделать прованские тефтели с сыром, необходимо для начала подготовить все, что вам потребуется. Фарш выложите в миску, посолите, поперчите. Добавьте в него мелкорубленый чеснок и половину петрушки. Теперь вымешивайте фарш руками, примерно такими же движениями как при замешивании теста. Этот прием, примерно через 10 минут, придаст мясной смеси плотности и не позволит шарикам разваливаться при обжаривании. Отщипните небольшой кусочек и поджарьте его на сковороде до готовности. Таким образом, вы снимаете пробу на соль. Это необходимо сделать, потому что после того как вы приготовите ваши прованские тефтели с сыром, досолить их уже не будет возможности.

Как  приготовить говяжьи тефтели с сыром по-провански

Нарубите сыр достаточно мелко и подсолите, если он не очень соленый. Перемешайте и отложите в сторону, скоро он нам понадобится. Достаньте 3 тарелки. В одну всыпьте муку, поперчите ее и посолите. Во вторую разбейте 2 яйца и слегка их взбейте. В третью насыпьте панировочные сухари и добавьте к ним мелко нарубленные листья тимьяна, после чего хорошо все перемешайте.

Формирование мясных шариков с сыром к запеканию

Возьмите небольшой кусочек фарша и распределите его пластом на ладони. В центр положите немного сыра и заверните края фарша. Ладонями придайте тефтелям с сыром круглую форму и приступайте к изготовлению следующего митбола. Как только мясная смесь закончится, начинайте панировать шарики. Сначала мука, потом яйцо, потом панировка. Для более хрустящего эффекта можно сделать двойную панировку. Для этого после обваливания в панировочных сухарях переложите митболы снова в яйцо, а затем в панировку. Во-первых, это придаст блюду хрустящую корочку, во-вторых, такая панировка сдержит все соки внутри и, в конце концов, вы получите очень сочные тефтели с сыром.

Тефтели  с сыром по-французски с белым соусом

Выпекание сырных тефтелей по-провански

Выкладывайте подготовленные мясные шарики в форму для запекания и готовьте при 180 градусах около 10-15 минут. Пока блюдо запекается, приготовьте соус из сметаны и свежей петрушки. Посолите его и поперчите. Когда тефтели с сыром приготовятся, достаньте форму из духовки, чуть остудите и влейте в нее соус. Если хотите, то можете отправить блюдо снова в духовку, но тогда вы потеряете бархатную текстуру соуса, так как сметана начинает сбиваться в хлопья при перегревании свыше 60 градусов. Перемешайте прованские тефтели с сыром приготовленной заправкой — через 5 минут можно приступать к обеду.

Тефтели  с сыром со сметным соусом