Свинина с прованскими травами

Свинина с прованскими травами

Категории:Рецепты
rov_adm

Многие из нас уже умеют готовить мясо — обжарить, запечь, стушить на пару. Будь то говядина, свинина или птица. Способов приготовления мяса существует много, но мы предлагаем вам сделать что-то необычное, например, свинину с прованскими травами и овощами в молоке.

Свинина с прованскими травами — тушеное блюдо, но в нем есть одна изюминка. Тушить свинину мы будем не в бульоне или воде, а в молоке. Вы можете не верить, но это безумно вкусно. И, как бонус ко всему, мы узнаем, что такое букет Гарни (bouguet garni) и саше д’Эпис (sacet d’epice).

Ингредиенты для тушеной свинины с прованскими травами

Свинина – 1 кг. Возьмите нежирные отрубы — корейку или окорок. Шея тоже подойдет, но она очень жирная.

Молоко – 1 литр.

Лук репчатый – 2 головки.

Морковь – 1 средняя.

Чеснок – 4 зубчика.

Сельдерей стеблевой – 2 стебля.

Масло сливочное для обжарки.

svinina-s-provanskimi-travami-7

Что такое букет Гарни?

Начнем с теории. Букет Гарни — это набор трав, завернутых в лавровые листья и стянутых кулинарной нитью. Чаще всего берут такие травы, как петрушка и тимьян. Из них делают плотный пучок, заворачивают в 1-2 лавровых листа и перетягивают нитью. Все это делается для удобства, чтобы не искать в блюде эти травы, а с легкостью достать весь пучок и выбросить его за ненадобностью, т.к. оставшийся после варки, например, бульона или супа, лавровый лист дает сильную горечь. А тимьян дает слишком интенсивный аромат, тогда как задача этих трав придать легкую пряность блюду, а не быть первой скрипкой.

Для букета Гарни к свинине с прованскими травами возьмем

Лавровый лист – 2 шт.

Тимьян свежий – 5 стеблей.

Петрушка свежая – маленький пучок.

svinina-s-provanskimi-travami-buket-garni

Что такое саше д’Эпис

После того как вы добавили в ваше блюдо черный и душистый перец, семена кориандра, бутон гвоздики, они начинают отдавать жидкости свои неповторимые ароматы. Все было бы отлично, но их, так же, как и букет Гарни, нужно вытаскивать из приготовленного блюда в конце варки. Согласитесь, не очень приятно раскусить зубами случайно не выловленную из супа горошину душистого перца, или еще хуже, если попадется гвоздика. Поэтому умные французские повара придумали саше д’Эпис. Это ни что иное как небольшой марлевый мешочек с сыпучими специями или сухими прованскими травами, который опускают в бульон, суп, жаркое и привязывают ниткой к ручке кастрюли.

Для саше д’Эпис к свинине с прованскими травами предлагаем такой набор специй

Перец душистый – 3-4 горошины.

Перец черный – 8-10 горошин.

Семена кориандра – 1 ч.л. с горкой.

Гвоздика – 1 бутон.

Семена сельдерея или фенхеля – 0,5 ч.л.

svinina-s-provanskimi-travami-sashe-depis

Приготовьте букет Гарни и саше д’Эпис для свинины с прованскими травами. Свяжите травы кулинарной нитью достаточно туго, что бы при варке они не развалились. Нити на саше д’Эпис должно быть достаточно, чтобы завязать за ручку кастрюли и опустить мешочек на дно. Когда тушеная свинина с прованскими травами будет готова, то у вас не будет проблем с вылавливанием специй. Нужно будет только отвязать, отжать и выбросить мешочек.

svinina-s-provanskimi-travami-5

Подготовка овощей для тушения свинины с прованскими травами

Нарежьте овощи: лук, морковь, сельдерей. Лук нарезайте достаточно крупно, так же, как и сельдерей, а морковь — чуть мельче, так как она готовится немного дольше. Чеснок нарубите мелко. Обжарьте овощи на сливочном масле с добавлением растительного до золотистой корочки. Затем переложите их в толстостенную жаропрочную посуду. Для тушения свинины с прованскими травами подойдет казан, утятница или кассероль. Поместите туда же букет Гарни и саше д’Эпис. Влейте молоко и отставьте в сторону ненадолго.

svinina-s-provanskimi-travami-3

Обжаривание и тушение свинины по-провански в молоке

В той же сковороде, в которой вы обжаривали овощи, разогрейте немного растительного масла, и пока оно нагревается, порежьте свинину. Идеальным размером для свинины с прованскими травами будет крупный кубик. Величину такого куска иногда сравнивают с грецким орехом. Так и нарезайте. Как только масло раскалилось, выкладывайте свинину и обжаривайте со всех сторон. Если все мясо не влезает в сковороду в один слой, то делайте несколько заходов. Если куски свинины будут лежать в сковороде друг на друге, то мясо потеряет весь сок.

svinina-s-provanskimi-travami-4

Когда свинина подрумянилась, ее можно посолить и поперчить, а затем выложить в молоко к овощам. Накройте посуду крышкой или оберните фольгой в несколько слоев и отправьте свинину с прованскими травами в духовку, разогретую до 160-170 градусов на пару часов. Этого времени хватит, чтобы свинина стала нежной, но не начала разваливаться. Достаньте блюдо из духовки и дайте ему остыть без крышки в течение 30-40 минут. Не пугайтесь, что молоко свернулось, — это абсолютно нормально. Если у вас есть блендер, то процедите соус от овощей и пробейте его до гладкости. Если блендера нет, то взбейте венчиком. Ваша свинина с прованскими травами готова. Приятного аппетита.

svinina-s-provanskimi-travami-2