Рецепт тапенада по-провански

Рецепт тапенада по-провански

Категории:Рецепты
rov_adm

Паста тапенад – рецепт блюда для ценителей вкусной и не сложной в приготовлении еды. Наверняка вы слышали об итальянском соусе песто, но мало кто знает, что в Провансе есть блюдо, не уступающее ему по своим вкусовым характеристикам, и называется оно оливковый тапенад. Готовится паста тапенад из маслин или оливок с добавлением анчоусов и еще кое-каких ингредиентов, которые вы с легкостью найдете в любом магазине.

Ингредиенты для тапенада – рецепт в прованском стиле

  • Маслины или оливки – 1 банка.
  • Анчоусы филе – 6 шт.
  • Чеснок – 1-2 зубчика по вкусу.
  • Каперсы консервированные – 1 ч.л.
  • Оливковое масло – 50 мл.
  • Растительное масло – около 100 мл.
  • Соль, перец по вкусу.

Ингредиенты для приготовления тапенада по  прованскому рецепту

Подготовка ингредиентов для тапенада

Для приготовления тапенада по рецепту из консервированных оливок или маслин, первоначально нужно слить жидкость из банки. Кстати, только у нас есть разделение на маслины и оливки, во всем остальном мире не говорят маслины, т.к. то, что у нас называется маслинами, это и есть оливки, только различной степени зрелости или сорта и с разными консервационными жидкостями.

Рецепт пасты тапенад из маслин и оливок

Приготовление тапенада по-провански

По нашему рецепту тапенада оливки или маслины, анчоусы, чеснок и каперсы необходимо сложить в чашу блендера и влить оливковое масло первого отжима, после чего пробить смесь на небольшой скорости или импульсными нажатиями. В пасте должны оставаться небольшие кусочки, так что не старайтесь делать ее слишком гладкой. Как только вся масса порубится до нужной консистенции, добавьте оливковое масло, но уже рафинированное (его можно заменить обычным растительным) и пробейте все еще раз. Если добавить только оливковое масло первого отжима, то паста получится очень горькой.

Рецепт тапенада из  маслин

Совет. Согласно нашему рецепту тапенада, добавляйте масло в пасту постепенно. Если влить сразу все, то соус может получиться жидким, а добавляя масло постепенно, вы таким образом регулируете густоту пасты. Может случиться, что анчоусы придадут блюду очень соленый вкус. Если вы заметили это уже после того, как паста готова, то добавьте еще оливок и снова пробейте в блендере. На начальном этапе приготовления соуса попробуйте анчоусы – если в них слишком много соли, то добавьте их чуть меньше, чем указано в рецепте тапенада.

Рецепт соуса тапенад по-провански

После измельчения ингредиентов в блендере, попробуйте тапенад и приправьте его солью, перцем и сахаром (если используете) до нужного вам вкуса. В конце концов, вы делаете соус для себя, так что самый важный критерий – это ваш вкус.

Оригинальные интерпретации рецепта тапенада

Помимо указанных в нашем рецепте тапенада ингредиентов, вы можете добавить в пасту орехи, например, грецкие или кедровые. Подойдут также фундук или миндаль, но их нужно обжаривать самостоятельно и делать это перед самым добавлением в блюдо, т.к. при поджаривании выделяются ароматные ореховые масла, которые со временем улетучиваются. То же самое происходит и со специями. Именно поэтому профессиональные повара используют специи свежего помола, а не молотые и расфасованные. Во-первых, аромат свежемолотых специй и орехов сильнее, а во-вторых, никто не знает, чем разбавляют фабричные специи.

Рецепт оливкового тапенада

Также вы можете дополнить рецепт тапенада прованскими травами: тимьяном, базиликом, орегано, розмарином – но добавляйте их аккуратно. Если вы хотите получить пасту по-провански с аутентичным вкусом, то в ней должен преобладать вкус маслин, чеснока и солоноватых анчоусов. Тапенад по нашему рецепту – идеальное решение для тостов к прованскому супу или для полезного завтрака. С ним отлично сочетаются даже традиционные русские блины. Экспериментируйте, и у вас все получится.

Рецепт тапенада из оливок