Рагу по-провански из кролика

Рагу по-провански из кролика

Категории:Рецепты
rov_adm

Чем может отличаться рецепт рагу по-провански от обычного рагу? Прованс в переводе означает провинция, значит и рагу будет провинциальное, а по-русски – деревенское. Следовательно, если вы хотите приготовить именно прованское рагу, то оно должно быть несложным в приготовлении, но безумно вкусным за счет свежести продуктов.

Не нужно искать дорогостоящие ингредиенты, часами стоять у плиты и помешивать рагу. Представьте французского охотника, который полдня охотился на кролика, а потом, придя домой, еще столько же его готовил. Рагу по-провански — это вкусно и нехлопотно.

Ингредиенты на 5-6 порций рагу по-провански

Кролик – 2 средних тушки

Лук репчатый – 3 средних головки

Сельдерей стеблевой – 1-2 стебля

Морковь – 2 средних

Чеснок – половина головки

Сливочное масло – 50 гр для обжарки овощей

Белое вино – 70-100 мл

Прованские травы – 1 ч.л.

Можжевеловая ягода – 4-5 шт.

Помидоры свежие – 4-5 шт.

Свежий тимьян и пара веток розмарина

ragu-po-provanski-2

Чтобы ваше рагу по-провански было невероятно вкусным, есть пара приемов, которые стоит знать. Если мы готовим рагу по-провански из кролика, то было бы очень неплохо приготовить бульон на основе крольчатины, но овощной или куриный будут совсем не хуже. Чтобы сварить бульон из кролика, вам нужно отделить мякоть от костей, кости немного обжарить на растительном масле или запечь в духовке до коричневого цвета. Только не сожгите — даже небольшая опалина на кости может дать неприятный привкус гари всему бульону.

ragu-po-provanski-6

Бульон из кролика для рагу по-провански

Залейте кости таким количеством воды, чтобы они только слегка покрылись, и поставьте на сильный огонь. Ждите до тех пор, пока жидкость не закипит. Как только заметите первые признаки кипения, то сразу убавляйте огонь почти на минимум так, чтобы со дна еле-еле пробивались небольшие пузырьки. Это называется пузырьковым кипением, и это — самый лучший и правильный способ варки бульона для приготовления рагу по-провански. Оставьте бульон на таком уровне кипения и займитесь приготовлением вкусовой основы из овощей для рагу.

ragu-po-provanski-5

Приготовление овощей по-провански

Нарежьте лук, морковь, сельдерей и чеснок крупным кубиком и обжарьте на сильно раскаленной сковороде, постоянно помешивая до тех пор, пока овощи не карамелизуются (овощи должны покрыть золотистой корочкой), это концентрирует их вкус и придаст рагу по-провански невероятную глубину вкуса. Прежде, чем добавить в рагу с крольчатиной можжевеловую ягоду, а она обязательно должна быть в блюде с пушной дичью, ее нужно раздавить. Для этого тыльной стороной ножа просто надавите на нее, пока она не треснет, и добавьте к овощной смеси.

Совет: Если у вас сложности с тем, где найти можжевеловую ягоду, то можете купить ее в аптеке, она отлично подходит для приготовления и стоит в 3-4 раза дешевле, чем на рынках в отделе специй.

Тушение рагу по-провански пошагово

ragu-po-provanski-3Добавьте овощи в бульон из кролика, влейте немного вина, добавьте сухую смесь «прованские травы», свежий тимьян и розмарин и, не накрывая крышкой, тушите при слабом кипении пару часов. Пока вкус вашего бульона концентрируется с каждой минутой, подготовьте мякоть кролика. Вы можете через 2 часа варки бульона просто добавить мясо в том виде, в каком оно у вас есть, но для того, чтобы рагу по-провански приобрело действительно концентрированный вкус мяса, его нужно обжарить и обжарить хорошенько.

Нарежьте крольчатину на крупные куски примерно одинакового размера. Раскалите растительное масло на сковороде и обжарьте мясо небольшими порциями до золотистого цвета со всех сторон. Не перегружайте сковороду. Если все мясо кроличьих тушек не влезает в один слой, то делайте несколько заходов, иначе оно потеряет весь свой сок, а, следовательно, и вкус. После обжаривания добавьте мясо в ваше рагу пока оно еще горячее.

ragu-po-provanski-4Теперь рагу по-провански можно накрыть крышкой, еще немного убавить огонь и забыть о нем на пару часов. Самое главное, чтобы при тушении рагу по-провански с крольчатиной не было сильного кипения, иначе мясо будет очень жестким и сухим. По истечении полутора-двух часов достаньте кости из блюда и дайте ему остыть в течение 30-40 минут, чтобы охлаждаясь, мясо впитало в себя весь ароматный сок, в котором тушилось. Сервируйте рагу по-провански с кроликом в глубоких тарелках, посыпав свежей зеленью. Бон Аппетит.