Прованский рататуй в духовке

Прованский рататуй в духовке

Категории:Рецепты
rov_adm

Знаете, чем отличительна прованская кухня? В Провансе восхитительно готовят овощи. А что может быть более вкусным, если не рататуй?! Только прованский рататуй! Отличия прованского рецепта от обычного классического рататуя по-французски из овощей только в использовании большого количества ароматных трав, которых в Провансе несчетное множество.

provanskii-ratatui-v-dukhovke-33Если вы хотите получить не просто овощную запеканку или рагу, а настоящий прованский рататуй, то стоит уделить больше внимания нарезке овощей. Мы будем готовить тот французский рататуй, в котором овощи накладываются друг на друга, заливаются ароматным томатным соусом и после этого запекаются в духовке. Т.к. не все овощи в этой оригинальной рецептуре прованского рататуя готовятся равное количество времени, то те, что тушатся быстрее, стоит нарезать чуть толще.


Ингредиенты на 4 порции прованского рататуя

Лук красный – 1 крупная луковица

Томат – 2 крупных

Кабачки цукини – 1 шт.

Баклажан – 1 шт.

Перец сладкий – 1 крупный

Томаты в собственном соку – 1 банка, примерно 250-300 мл

Прованские травы – базилик, тимьян, розмарин, мята, майоран. Лучше свежие, но и сухая смесь подойдет отлично

Оливковое масло – 2-3 ст.л.

Чеснок – 3-4 зубчика

Соль, перец – специи по вкусу

provanskii-ratatui-v-dukhovke-11

Давайте по порядку. Для начала включите духовку на 180-190 градусов. Нарезаем красный лук — вы можете использовать для прованского рататуя и обычный репчатый — будет вкусно, но он не такой сладкий, как красный. Нарезаем лук на слайсы толщиной около 2-3 мм. То же самое делаем и с баклажанами и кабачками цукини, а вот томаты стоит нарезать чуть толще — они готовятся быстрее.

provanskii-ratatui-v-dukhovke-31

Сладкий перец и чеснок в прованский рататуй нужно нарезать мелкими кубиками. Они будут частью соуса, в котором мы будем запекать овощи для прованского рататуя. Смажьте оливковым маслом вашу любимую форму для запекания и налейте в нее томаты в собственном соку. Если их у вас нет под рукой, то измельчите ножом около 4 томатов. Но перед нарезкой их нужно очистить от кожицы. Для этого насекаем помидоры крестом, окунаем на полминуты в кипяток и затем сразу в холодную воду — кожица с них слетит почти без вашего участия. Добавьте половину нарезанного перца и чеснока к томатам, а затем перемешайте. Если нужно, немного подсолите соус для рататуя.

Приготовление овощного рататуя по-провански

А теперь начинается творчество. Выкладывайте овощные слайсы друг на друга внахлест. В какой последовательности — значения не имеет, самое главное, чтоб было красиво и прованский рататуй получился красочным, как на фото.

provanskii-ratatui-v-dukhovke-21

Разведите в 2-3 столовых ложках оливкового масла мелко нарубленную зелень, если она у вас свежая, или насыпьте сухих трав. Хорошо перемешайте и полейте этим маслом овощи. Сверху прованский рататуй посыпьте оставшимся перцем, посолите и поперчите. И самое время убрать всю эту красоту в духовку на 15-20 минут, не больше.

Запекаем прованский рататуй в духовке

Как только овощи слегка подрумянятся сверху – доставайте ваш прованский рататуй из духовки. Точное количество времени, необходимое для приготовления рататуя вам никто не скажет, готовность овощного блюда определяйте визуально. Есть корочка – рататуй готов, нет – держим еще не много. После запекания дайте прованскому рататую остыть в течение 15 минут, за это время овощи будут впитывать ароматный томатный соус.

provanskii-ratatui-v-dukhovke-32

Овощи для классического прованского рататуя должны быть приготовлены, как говорят итальянцы, альденте, т.е. они должны быть немного хрустящими в середине. А иначе, какой смысл овощного блюда, гарнира или любой еды из овощей, в которой после приготовления не осталось ничего полезного, и нет такого приятного похрустывания.