Прованская заправка

Прованская заправка

Категории:Рецепты
Теги:
rov_adm

Прованская заправка очень вкусна, пикантна и с легкостью придаст любому салату из свежих трав или овощей свой неповторимый характер.

Что вы представляете, когда слышите слово винегрет? Наверняка салат со свеклой, капустой и картофелем. Тот самый, который каждый из нас помнит еще со времен детского садика. И если все именно так, то вы отчасти правы, такой салат и правда есть, но во Франции также есть и одноименная прованская заправка для салатов под названием «винегрет». Это масляная заправка на основе уксуса, именно поэтому она так и называется от слова уксус, по-французски vinaigre.

dekor/provanskaya-zapravka-3.jpg 

Ингредиенты на 350 мл прованской заправки

  • Горчица дижонская – 10 гр (примерно столовая ложка). Можно заменить зернистой горчицей, она будет приятно похрустывать на зубах.
  • Масло оливковое перового отжима – 60-70 мл.
  • Масло оливковое рафинированное – 150-200 мл.
  • Уксус винный – 50 мл. Винный уксус можно заменить любым уксусом, который вам нравится: светлым бальзамическим, яблочным, малиновым, гранатовым. В общем, любым.
  • Петрушка свежая – 1 пучок.
  • Лук шалот – 1 шт. Можно заменить красной луковицей, но шалот имеет свой узнаваемый вкус.

 dekor/provanskaya-zapravka-2.jpg

Как сделать классическую французскую заправку для салатов

Для приготовления прованской заправки вначале нужно ароматизировать уксус. Для этого очень мелко нарубите зелень петрушки и 1 маленькую луковицу шалот. Чем мельче вы это сделаете, тем ароматнее получится уксус, и прованскую заправку будет приятней кушать – согласитесь, крупные куски лука в салате смотрятся не всегда эстетично. Залейте лук и петрушку уксусом и подогрейте немного на среднем огне. Не нужно доводить до кипения, просто дождитесь, пока из сотейника не начнет выделяться пар. Снимите с огня вашу заготовку для прованской заправки и дайте ей полностью остыть.

Затем добавьте в смесь горчицу и очень хорошо перемешайте венчиком, после – оливковое масло первого отжима, и начинайте взбивать смесь венчиком, не останавливаясь. Как только масло вмешалось в горчицу с уксусом, тонкой струйкой начните добавлять уже рафинированное оливковое масло, не переставая работать венчиком. Когда масло кончится, вы должны получить достаточно тягучий соус, по консистенции – что-то среднее между жидкой сметаной и жирными сливками.

dekor/provanskaya-zapravka-4.jpeg 

Варианты приготовления провансальской заправки

Попробуйте вашу прованскую заправку и добавьте соль и перец по вкусу. Вы также можете добавить вместо петрушки и другие травы, такие как базилик, тимьян, розмарин или мяту – все они входят в состав сухих прованских смесей. Кроме того, вы можете заменить часть уксуса лимонным соком, или соком ваших любимых цитрусовых – с соком апельсина прованская заправка получается нисколько не хуже.

dekor/provanskaya-zapravka-5.jpg 

Хранение французской заправки для салатов

Эта салатная прованская заправка эмульсионная, это значит, что если оставить ее на какое-то время в покое, то она расслоится на составляющие, т.к. масло и уксус не смешиваются. Горчица помогает прованской заправке дольше оставаться в своем состоянии и придает ей очень пикантный вкус. Вы можете хранить прованскую заправку в плотно закрытой банке с крышкой подальше от света, но не в холодильнике. При комнатной температуре она может стоять около недели. Перед тем как использовать прованскую заправку, просто хорошо встряхните банку и влейте ваш соус в салат.

dekor/provanskaya-zapravka-6.jpg