Помидоры по-провансальски

Помидоры по-провансальски

Категории:Рецепты
rov_adm

Мы будем готовить консервированные помидоры по-провансальски. Уникальный рецепт. Помидоры, приготовленные таким образом, хранятся в плотно закрытой банке очень долго, порядка 3 месяцев точно.

Вы когда-нибудь пробовали вяленые томаты? Если пробовали, то знаете, насколько они вкусны. Мы говорим не о тех, которые высушены до неузнаваемости, и используются в качестве специи, а о тех, которые хранятся в ароматном оливковом масле. С чесноком, базиликом, тимьяном, розмарином. Сегодня мы научимся делать их самостоятельно. Помимо вкуса, плюс приготовления помидоров по-провансальски еще и в том, что в магазинах они стоят очень дорого.

pomidory-po-provansalski-6

Ингредиенты для помидоров по-провансальски

Томаты – 1 кг. Лучше брать некрупные помидоры. Вроде черри, но мясистые томаты сорта «дамские пальчики», «сливка» и «виноград» подойдут еще лучше. Самые главные критерии отбора томатов для этого рецепта – они должны быть мелкими и сладкими.
Тимьян свежий – щедрый пучок.
Чеснок – 1 головка.
Оливковое масло – 50-70 мл. + 100-150 для консервирования.
Соль, сахар, перец черный свежемолотый.

Процесс приготовления вяленых помидоров по-провансальски требует некоторой подготовки и приличного запаса времени, порядка 6 часов. Но не переживайте, основную работу мы с вами сделаем в течение 40 минут, а остальное время будем только ждать, когда наши чудные томаты по-французски приготовятся.

Подготовка помидоров к жарке по-провансальски

Хорошо помойте помидоры и сделайте на каждом крестообразный и неглубокий надрез. Да, мы будем очищать каждый помидор от кожи. Вы можете опустить эту часть рецепта и оставить помидоры в коже, на вкус это не повлияет нисколько, но вот после засушивания кожица не очень хорошо жуется. Так что чистить или не чистить — решать вам, но мы бы советовали делать все по рецепту приготовления помидоров по-провансальски, который мы даем, и ваши усилия будут вознаграждены. Сложите томаты в большую кастрюлю. В другой посуде вскипятите воду и залейте томаты кипятком на 1 минуту, затем слейте воду и поставьте плоды под проточную холодную воду на пару минут, что бы они остыли. Не держите помидоры в кипятке слишком долго, иначе вместе с кожицей снимется и приличная часть мякоти.

pomidory-po-provansalski-5

Как только томаты остыли, начните счищать с каждого кожицу. Занятие это монотонное и требует терпения, но оно того стоит. После того как вы закончите с кожей, то разрежьте томаты на половину и начните складывать их ровным слоем на противень срезом вверх. Сбрызните каждый помидор оливковым маслом, а затем посолите и немного посахарите их. Приправьте свежемолотым черным перцем. Нарубите свежий тимьян, ветки не выбрасывайте, и посыпьте им сверху ваши помидоры по-провансальски.

Приготовление томатов в прованском стиле в духовке

За то время, пока вы измельчали тимьян, соль уже вытянула немного сока из наших помидоров по-провансальски. Его нужно слить, но не в раковину, а в кружку. Это очень ароматная томатная жидкость, она пригодится нам для консервирования томатов в прованском стиле. Отправьте противень в духовку, нагретую максимум до 90 градусов. Если ваша духовка работает в режиме конвекции, то включайте. Если же такого режима нет, то приоткройте дверцу духовки на пару сантиметром. Это позволит воздуху свободно циркулировать и выводить лишнюю влагу из духового шкафа.

pomidory-po-provansalski-2

Дальше остается только мучительно ждать. Через 1-2 часа вам покажется, что изменений нет, но поверьте, они есть. Через 4 часа томаты немного уменьшатся в объеме. Через 6 часов — еще больше. Примерно через 8 часов они будут готовы, но их можно доставать уже через 6 часов. Все зависит от того, какого вкуса вы хотите добиться. Чем дольше они сушатся, тем сильнее и концентрированнее становится вкус помидоров по-провансальски, но сами они становятся суше. Мы рекомендуем не держать их в духовке больше 6 часов.

Консервация помидоров по-провансальски

После того как вы достали помидоры из духовки, стерилизуйте стеклянную банку обдав ее кипятком. Чтобы банка не треснула, положите в нее столовую ложку — это всегда помогает. Сложите чеснок в чистый и сухой сотейник и налейте в него примерно 100 гр оливкового масла. Нагревайте его на слабом огне до тех пор, пока чеснок в нем не начнет немного потрескивать. Сразу снимите с огня, так как оливковое масло первого отжима нельзя нагревать очень сильно.

pomidory-po-provansalski-1

Сложите помидоры по-провансальски в банку, залейте горячим маслом вместе с чесноком. Закройте крышкой и отправьте в духовку, нагретую до 90 градусов на 30 минут. Это в том случае, если вы собираетесь их хранить, но уверяем, обычно консервированные томаты по-провансальски долго не лежат. Такие помидоры съедаются очень быстро, потому что невероятно вкусны.

pomidory-po-provansalski-7