Мясо по-провански

Мясо по-провански

Категории:Рецепты
rov_adm

Вероятно, многие слышали о таком блюде как мясо по-французски. Оно было очень популярно в советское и постсоветское время. Его даже подавали во всевозможных кафе и ресторанах. Но, то мясо с картофелем, залитое майонезом и присыпанное сыром, никак не могло претендовать на французское блюдо. Французы при виде такого мяса наверняка рассмеялись бы. Задачей наших поваров в то время было сытно нас накормить, и у них это хорошо получалось, но, будем честными, это мясо было очень не Французским. Предлагаем вашему вниманию рецепт аутентичного французского мяса по-провански, приготовленного в сливках с душистыми травами и сыром.

myaso-po-provanski-5

Как можно видеть из ингредиентов, мясо по-провански — блюдо очень простое, и в нем отсутствует картофель. И, что самое главное — в нем также нет майонеза. Майонез — это холодный соус, и он отлично подходит к салатам и мясу в качестве дипа, но, все же, запекать его не рекомендуется. После достижения отметки в 60 градусов по Цельсию он начинает расслаиваться на составляющие, и масло, которое входит в его состав в большом количестве, впитывается во все, что вы с ним готовите. Так что — только сливки. Они придадут мясу по-провански гораздо более выразительный вкус.

Ингредиенты для мяса по-провански

Телятина – 1 кг. Вам необходима мякоть телятины. Кусок с таза или лопатки, который подойдет на отбивные. Кстати, лопатка готовится быстрее, и ее сложнее испортить.

Лук репчатый – 2 шт.

Помидоры – 2 крупных.

Сливки жирные – 500 мл. Лучше найти сливки 32% или больше.

Свежие травы – тимьян, розмарин, петрушка – понемногу каждой.

Чеснок – 2-3 зубчика.

Сыр – 250 гр. Сыр на ваше усмотрение, но лучше использовать полутвердые сорта, которые хорошо тают при нагреве.

Соль, перец по вкусу.

myaso-po-provanski-6

Совет. Что касается сливок. Чем жирнее сливки, тем лучше для нашего мяса по-провански. Сливки жирностью, начиная от 32%, не расслаиваются после нагревания. Этим они так ценны — именно потому они и стоят достаточно дорого.

Подготовка овощей и трав для телятины по-провански

Приступим к приготовлению мяса по-провански. Нарежьте лук очень тонкими полукольцами. Чем тоньше, тем лучше. Он должен буквально чуть-чуть чувствоваться на зубах. Мясо нарежьте на куски в полсантиметра и хорошо его отбейте кухонным молотком. Помидор нарезайте чуть толще, чем лук. Тимьян прекрасно сочетается с телятиной, а розмарин — с сыром и помидорами. Петрушка отлично сочетается и с тем, и с другим. Вот почему мы используем именно эти прованские травы для приготовления оригинального мяса по-французски. Нарубите достаточно мелко все ароматные травы и чеснок.

myaso-po-provanski-1

Все, что вам теперь остается — это только собрать ваше мясо по-провански и отправить его в духовку. Сборку начинайте с лука, а не с телятины. То есть, кладите немного лука на дно формы для запекания, затем — кусок телятины. Обязательно поперчите и чуть-чуть посолите ваше мясо по-провански. Самое главное — не солить достаточно крепко, так как вероятность пересолить очень большая.

Посыпьте слой телятины травами и чесноком. Сверху — снова лук, затем — снова мясо. И так до тех пор, пока телятина не закончится. Если лук остался, то выкладывайте его верхним слоем. Поверх вашей конструкции выложите нарезанные кольцами помидоры и аккуратно влейте сливки так, что бы они покрыли все мясо, но либо не касались томатов, либо касались совсем немного. Присыпьте мясо по-провански оставшимися травами с чесноком, немного соли и перца тоже не будет лишним.

Запекание телятины по-провансальски в духовке

Отправьте мясо по-провански в разогретую до 170 градусов духовку, но предварительно накройте его фольгой или крышкой, чтобы избежать прямого нагрева. Наша задача, по большому счету, состоит в том, чтобы проварить тялятину в сливках, а не запечь ее. Через 45-50 минут мясо готово, но у нас остался еще сыр. Снимите фольгу с формы и присыпьте мясо сыром. Температуру в духовке можно поднять на максимум и дождаться золотистой корочки.

myaso-po-provanski-3

После этого ваше мясо по-провански готово. Но не спешите есть его сразу. Телятина впитает почти все сливки, если вы дадите ей отдохнуть 15-20 минут. Вы можете делать небольшие формы из фольги и запекать такое мясо небольшими порциями. Кстати, оно отлично переносит заморозку. Приготовьте 5-6 таких порционных блюда и отправьте в морозилку те, которые не сможете съесть сразу. Затем просто достаньте ваше мясо по-провански и прогрейте в духовке при 90-100 градусах. Приятного аппетита.

myaso-po-provanski-2