Мидии по-провански

Мидии по-провански

Категории:Рецепты
rov_adm

Мидии — продукт очень интересный, но неоцененный по достоинству среди отечественного населения. Некоторые, кто когда-либо пробовал их, больше уже не захотят этого делать, а кто-то — наоборот. Все дело в уникальном вкусе морепродукта, который не всем по душе. Но если их правильно приготовить, то вы удивитесь, какими вкусными они могут быть. Предлагаю сделать классическое блюдо французской кухни — мидии по-провански. Рецепт очень интересный, т.к. помимо мидий, мы научимся еще делать голландский соус, который идеально подходит к морепродуктам и рыбе.

midii-po-provanski-2

Соус для мидий по-провански

Для начала приготовим голландский соус для мидий по-провански на водяной бане. Возьмите кастрюлю с небольшим количеством воды и миску, которую можно будет поставить поверх кастрюли так, чтобы она ни в коем случае не касалась воды. В миску вбейте 2 яичных желтка. Белки оставьте для другого блюда. Лимон немного прокатайте по доске — это позволит выжать из него сок по максимуму. Для соуса, в котором мы будем запекать мидии по-провански, нам понадобится сок целого лимона. Если в нем попадутся косточки, то обязательно процедите сок. После этого добавьте его к желткам, немного подсолите и добавьте чуть-чуть сахара. Все тщательно перемешайте венчиком и после этого ставьте миску на водяную баню.

Ингредиенты для мидий по-провански

Мидии в раковине – 1 кг. Покупайте мидии замороженными и обязательно в раковине.

Яйцо куриное – 2 шт.

Лимон – 1 шт.

Масло оливковое первого отжима – 50 гр.

Масло растительное рафинированное – 80-100 гр.

Помидор – 1 среднего размера.

Тимьян свежий по вкусу.

Соль, перец по вкусу.

midii-po-provanski-1

Сейчас нужно непрерывно помешивать желтки с лимонным соком. Придвиньте масло поближе к миске, так как бегать за ним — значит оставить желтки без присмотра, в результате чего они свернутся, и вы получите лимонный омлет, вместо гладкого соуса для мидий по-провански. Когда желтки начнут заметно густеть, то введите в соус оливковое масло, вливая его тонкой струйкой и постоянно взбивая  массу венчиком. Когда оливковое масло закончится, добавьте растительное.

Консистенция у соуса будет меняться с каждой каплей масла, так что проверяйте готовность визуально. Голландский соус чуть жиже, чем майонез. Чем больше масла вы нальете, тем гуще и плотнее будет соус для мидий по-провански. Но если масла оказалось больше, чем нужно, и заправка получилась слишком густой, то не беда — снимите с водяной бани и разбавьте теплой водой. Только добавляйте понемногу.

midii-po-provanski-4

Счистите с помидора кожицу любым удобным для вас способом. Можете ошпарить его кипятком, либо снять кожицу ножом. Удалите также перегородки с семечками. Это так называемое конкассе из томатов, т.е. чистая мякоть, филе. Ее нужно нарезать мелким кубиком и добавить в вашу заправку для мидий по-провански.

Подготовка мидий к запеканию в духовке

Теперь займитесь мидиями по-провански, которые должны к этому времени уже оттаять. На раковинах иногда попадается тина, так что очень тщательно соскребите всю грязь, которая вам попадется на глаза. Промойте под проточной водой. Теперь подрежьте мышку, которая крепится к раковине. Для правильного приготовления мидий по-провански у вас должны быть раковина и мидия отдельно друг от друга. Почистите все раковины и сложите в них мидии. В каждую положите чайную ложку голландского соуса. Сложите все мидии на противень и запекайте 20 минут при 170-180 градусах. После того, как ваши мидии по-провански приготовятся, сбрызните их оливковым маслом, присыпьте черным перцем и тимьяном по вкусу. Приятного аппетита.

midii-po-provanski-5