Курица по-провански с овощами

Курица по-провански с овощами

Категории:Рецепты
rov_adm

Есть такое понятие в кулинарии, как «one plate dish», т.е. блюдо, приготовленное в одной посуде. Вы подготавливаете все продукты и в определенном порядке добавляете их в ваше блюдо. Мы будем готовить курицу по-провански с овощами по этой технологии. Наш рецепт рагу с курицей по-провански — отличный вариант для сытного и вкусного ужина.

kurica-po-provanski-1

Начнем с небольших основ французской кухни. Есть во французском языке красивое слово «мирпуа». Термин этот исключительно кулинарной направленности. Мирпуа — это ни что иное как вкусовая основа многих блюд, и состоит она чаще всего из лука, моркови и сельдерея в пропорции 2:1:1, иногда добавляют чеснок. В Провансе и некоторых других регионах Франции это соотношение варьируется. Мирпуа добавляют во время варки супов, приготовления рагу и тушеных блюд, пробивают с ароматными бульонами для получения не менее ароматных соусов. Поэтому нам просто необходимо научиться готовить это чудо самостоятельно, тем более, что с этим справится даже ребенок.

Ингредиенты для рагу из курицы по-провански

Курица – 1 кг. Лучше брать филе окорочка. Оно сочное и очень вкусное.

Лук репчатый – 2 шт.

Чеснок – 2 зубчика.

Томаты в собственном соку – 1 банка (250-300 мл.)

Цукини или кабачок – 1 маленький.

Перец болгарский сладкий – 2 шт.

Сельдерей – 2 стебля.

Морковь – 1 шт.

Оливки – половина банки.

Свежие прованские травы – петрушка, тимьян, мята, розмарин — понемногу каждой.

Мука пшеничная – 1 ст.л. без горки.

Масло сливочное – 30-40 гр.

Соль, перец по вкусу.

kurica-po-provanski-7

Подготовка овощей для рагу с курицей по-провански

В зависимости от того, для чего используется мирпуа, – нарезка всегда разная. Для варки бульонов овощи нарезают крупно, для тушеных блюд — чуть мельче, для приготовления соусов — совсем мелко. Так как мы с вами будем готовить рагу с курицей по-провански, а именно его мы и готовим, то нам нужно нарезать овощи не очень крупно. Лук нашинкуйте полукольцами примерно в половину сантиметра. Сельдерей нарезайте точно также, а морковь чуть тоньше — шайбами.

kurica-po-provanski-3

Сразу подготовьте остальные ингредиенты для нашей курицы по-провански. В рагу хорошо смотрятся овощи, нарезанные достаточно крупно. Поэтому нарезайте цукини и перец крупными кусочками — примерно по 2 сантиметра. Чеснок и травы нарубите очень мелко и соедините их в одной миске. Курицу нарезайте аналогично, можно даже чуть крупнее, так как она немного стянется и впоследствии станет меньшего размера. Вы можете использовать для рагу с курицей по-провански и куриные голени, но мясо на кости готовится чуть дольше, чем без нее.

kurica-po-provanski-4

Как стушить овощное рагу с курицей по-провански

Выберите большую посуду, в которую поместятся все овощи и курица. Кассероль или небольшой казан подойдут идеально, так же, как и утятница. Главное, чтобы посуда была толстостенная и выдерживала высокую температуру. Также включите чайник, нам понадобится кипяток. Но если у вас есть бульон, то используйте его.

kurica-po-provanski-2

Нагрейте масло в выбранной вами кастрюле и дождитесь слабого дымка. Наша задача поджарить, а не стушить овощи, но сначала обжарьте курицу по-провански до румяной корочки и затем уберите ее с огня в тарелку — она должна быть обжарена, но доготавливать ее мы будем уже тушением. На этом же масле пожарьте сначала лук, примерно 10 минут. Он должен стать румяным и золотистым, но, ни в коем случае не подгореть, так что перемешивайте его чаще. Затем добавьте морковь и через 5 минут сельдерей. Поджаривайте до тех пор, пока овощи для рагу с курицей по-провански не приготовятся наполовину. Внутри они должны остаться немного хрустящими.

kurica-po-provanski-6

Добавьте к овощам кусочек сливочного масла — пусть оно разойдется, затем всыпьте ложку муки и очень хорошо все перемешайте. Добавьте обжаренную курицу по-провански, травы с чесноком, консервированные томаты, оливки, горячую воду или бульон: вам потребуется от 1 до 1,5 литров в зависимости от посуды. Курица с овощами по-провански должна быть покрыта бульоном наполовину или чуть больше. Посолите, поперчите, накройте крышкой или фольгой и отправьте ваше ароматное рагу с курицей по-провански в духовку, разогретую до 150 градусов примерно на час.

kurica-po-provanski-8

Через час достаньте курицу по-провански с овощами, чтобы добавить цукини и перцы — пусть они тоже потушатся под крышкой минут 20. Теперь блюдо готово, но дайте ему немного остыть — примерно 20-30 минут, не открывая крышки, так куриное мясо будет гораздо сочнее. Приятного аппетита.