Классический французский луковый суп

Классический французский луковый суп

Категории:Рецепты
rov_adm

Франция одна из не многих стран, в которой еда возведена в культ. Там люди едят не для того, чтобы удовлетворить свою потребность в пище, они наслаждаются качеством и вкусом. И кто, как не французы, сможет из такого привычного для нас продукта, как лук, приготовить настоящий шедевр. Мы сварим с вами классический французский луковый суп по оригинальному рецепту с вином.

francuzskii-lukovyi-sup-8

Наверное, суп с луком — самое популярное блюдо во Франции, Европе, да и, пожалуй, во всем цивилизованном мире. Приготовить луковый суп по-французски в пределах России не сложнее, чем пожарить картошку. Прежде, чем приступить к приготовлению настоящего французского лукового супа с вином, поговорим немного о теории. Для того чтобы ваш луковый суп получился ничуть не хуже, чем во Франции, нужно разобраться, как же правильно приготовить лук, потому что кроме него ингредиентов в этом блюде по сути и нет.

Ингредиенты для классического французского лукового супа с вином:

Лук репчатый – 1 кг.

Масло растительное для обжаривания – 50-60 мл.

Масло сливочное – 50 гр.

Вино белое сухое – 50-70 мл.

Тимьян свежий – 4-5 стеблей, только листья.

Бульон куриный – примерно 1,5 л.

Багет французский – 3-4 больших ломтя.

Сыр – 100 гр. Лучше грюйер, но можете использовать ваш любимый полутвердый сыр. Главное, чтобы он хорошо плавился.

Соль, перец по вкусу.

Карамелизация лука для французского супа

Вы слышали когда-нибудь о таком кулинарном термине, как карамелизация? Если нет, то давайте разбираться. Практически в любом продукте, который есть у вас на кухне, содержится то или иное количество сахара. И при высоком и быстром нагреве он начинает карамелизоваться. Не задумывались, почему лук приобретает золотистый оттенок, если жарить его на сильном огне? Это именно оно. Но правильно карамелизовать лук или любой другой продукт — это не так просто, как может показаться. Точнее, это не так сложно, просто на это требуется определенное время.

francuzskii-lukovyi-sup-6

Давайте начнем готовить французский луковый суп и заодно разбираться, что к чему. Лук очистите и нарежьте очень-очень тонкими полукольцами. Чем тоньше вы нарежете, тем вкуснее будет ваш суп из лука по-французски. Теперь достаньте большую кастрюлю, желательно с толстым дном. Влейте в нее растительное масло и хорошо его нагрейте. Не нужно дожидаться, пока из кастрюли повалит дым – это значит, что масло уже перекалилось.

francuzskii-lukovyi-sup-4

Масло должно начать плясать, расходиться небольшими волнами. Приглядитесь к нему после 5-6 минут нагрева — вы поймете, о чем речь. Бросьте одно луковое перышко в кастрюлю и, если оно начало пускать небольшие пузыри и приятно шипеть, значит — готово. Всыпайте лук, подготовленный для варки французского лукового супа, весь сразу и начинайте его постоянно перемешивать. Это очень важно. Если вы оставите его без присмотра хотя бы на 20-30 секунд, то он, скорее всего, сгорит.

Как правильно приготовить суп из лука по-французски

Первые 15-20 минут карамелизации самые важные, и отходить от плиты нельзя ни в коем случае. Лук ошибок не прощает. За это время он должен равномерно покрыться золотистой корочкой и по цвету напоминать светлую карамель. Если все именно так, то убавьте огонь на средний, а еще лучше — чуть ниже среднего, и добавьте сливочное масло, когда кастрюля немного остынет. Перемешивая после этого лук уже не так часто, но все же постоянно, потушите его еще 5-10 минут. После добавьте в луковый французский суп вино и листья тимьяна.

francuzskii-lukovyi-sup-3

Когда вы добавили вино, то вдохните запах, исходящий из кастрюли. Сейчас он пахнет спиртом, который обильно выделяется из-за нагрева. Как только этот запах пропадет – спирт выпарился, оставив вашему будущему луковому супу по-французски только замечательный аромат винограда Прованса с присущей, только ему легкой кислинкой.

Бульон для классического французского супа

Добавьте в ваш французский луковый суп куриный или овощной бульон. Вы можете использовать и обычную питьевую воду, но бульон придаст больше выразительности вашему классическому французскому супу. Доведите луковый суп до слабого кипения, посолите, поперчите. По вкусу можете добавить маленький лавровый лист, но не больше, чем на 30 минут иначе его привкус будет слишком сильным.

francuzskii-lukovyi-sup-7

Варите луковый суп без крышки при очень слабом кипении примерно 30-40 минут. Периодически пробуйте лук. Он должен быть очень нежным, но буквально немного хрустеть в середине. Отсутствие такого характерного хруста в луке говорит о том, что вы его переварили.

Сервировка лукового супа по-французски

Разлейте французский луковый суп по тарелкам, в середину положите большой ломоть багета, присыпьте его сыром и отправьте в духовку под гриль до тех пор, пока сыр не расплавится и покроется немного корочкой. Если ваши суповые тарелки нельзя нагревать в духовке, то приготовьте сырные крутоны отдельно и перед подачей за пару минут положите их в тарелку с французским луковым супом.

francuzskii-lukovyi-sup-2

Хлеб должен впитать в себя суп. В некоторых оригинальных рецептах предлагают пробить луковый суп по-французски в блендере, но тогда это будет уже совсем другой суп, и вы лишите себя уникальной текстуры, которая присуща только этому классическому французскому супу с луком. Приятного аппетита.

francuzskii-lukovyi-sup-1