Картофель дофинуа по-провански

Картофель дофинуа по-провански

Категории:Рецепты
rov_adm

Приготовим классическое французское блюдо в стиле Прованс. Это будет рецепт картофеля дофинуа или дофине по-прованскому рецепту. Тончайшие ломтики картошки, приправленные пряными травами, мускатным орехом и черным перцем, залитые сливочной заправкой. Картофель дофинуа – один из самых популярных французских гарниров к мясу, рыбе, птице и дичи. На самом деле, это полноценная еда, которую можно кушать и как основное блюдо.

Ингредиенты на 3-4 порции картофеля дофинуа

  • Крупная картошка – 500-600 гр.
  • Масло сливочное – 50 гр и еще немного для смазывания формы.
  • Лук репчатый – половина средней головки.
  • Чеснок – 3-4 зубчика.
  • Сливки жирностью от 20 до 33% — 250-350 мл.
  • Тимьян – 5-6 стеблей свежего или 1 ч.л. сухог.
  • Розмарин – 2 стебля свежего или 0,5 ч.л. сухого.
  • Мускатный орех – 0,5 ч.л., лучше свеженатертого.
  • Соль, перец по вкусу.

Отличие картофеля дофинуа от обычной запеченной картошки состоит в том, что ломтики должны быть нарезаны очень тонко, так что постарайтесь и потратьте немного времени – нарезайте их как можно тоньше. Идеальная толщина 1,5 мм. Для удобства нарезки можно воспользоваться специальной ломтерезкой, которая называется мандолина.

Картошка дофине в духовке рецепт с фото

Сливочная заправка для запекания картошки дофине по-провански

Но прежде чем приступить к нарезке картофеля дофинуа, который необходимо обязательно почистить перед этим, нам нужно ароматизировать заправку. Для этого нарежьте мелко лук и чеснок, сложите их в сотейник или маленькую кастрюлю и залейте сливками. Включите на средний нагрев и дождитесь первых признаков кипения. Как только сливки начали закипать, снимите их с огня и дайте остыть до комнатной температуры. За это время они примут весь аромат лука и чеснока. Вы также можете добавить в сливки кроме прованских трав все то, что вам кажется вкусным. Только не забудьте заправку для картофеля дофинуа процедить после того, как она остынет.

Картофель гратен дофинуа фото

Нарезка и запекание картошки дофинуа в духовке

Когда заправка для картофеля дофинуа готова, начинайте нарезать картошку тонкими пластинками и укладывайте ее слоями в форму для запекания. Лучше взять небольшую форму, чтобы ваш картофель дофинэ по-провански был высоким. Но если форма очень большая, тогда увеличивайте количество ингредиентов в соответствии с ее размерами. На первый слой картошки разложите немного сливочного масла, поперчите и чуть-чуть посолите. Присыпьте душистыми травами и выкладывайте новый слой. Каждый слой присыпайте перцем, солью (только совсем немного), прованскими травами и поливайте маслом до тех пор, пока картошка не закончится.

Картофель дофинуа со сливками рецепт с фото

Когда закончите выкладывать картофель, аккуратно, по краю формы, налейте в него приправленные сливки. Тонкой струйкой, чтобы не нарушить слои картофеля гратен дофинуа. Если вливать по центру и быстро, то есть вероятность того, что соль, перец и кусочки сливочного масла собьются, и вы получите пересоленное с краев и недосоленное по центру блюдо.

Классический рецепт приготовления картофеля  дофинуа фото

Форму с картофелем дофинуа, накрытую фольгой, ставим в разогретую до 160-170 градусов духовку и ждем около 30 минут. После этого снимаем фольгу, добавляем температуру в духовке до 190-200 градусов и ждем, пока картошка не подрумянится сверху. После того как картошка дофине по-провански будет готова, ее следует остудить примерно 20 минут. За время остывания она впитает весь ароматный соус, станет очень сочной и вкусной. Приятного аппетита.

Картошка дофине в сливках пошаговый рецепт с  фото