Говядина по-бургундски

Говядина по-бургундски

Категории:Рецепты
rov_adm

Бургундия знаменита своим вином и, что очень логично, самое знаменитое блюдо этого региона имеет к этому замечательному напитку прямое отношение. Говядина по-бургундски – это мясо мы сегодня научимся готовить. Блюдо это невероятно вкусное, и популярно по всему миру. Кроме того, нет ничего сложного в том, чтобы приготовить его у себя на кухне, в домашних условиях.

Есть такая фраза, что не существует национальных кухонь как таковых, есть кухни региональные. Так нет кухни итальянской – есть неаполитанская, ломбардийская, сицилийская и так далее. Французская кухня — не исключение. Сегодня мы будем готовить классическое блюдо региона Бургундии – говядину по-бургундски, снискавшее популярность во всей Франции и Провансе в частности.

InaGarten_FiletofBeefBourguignon_H

Ингредиенты для говядины по-бургундски

Говядина мякоть – 1 кг. Лучше выбирать отрубы для тушения. Те, что готовятся долго, но имеют выраженный вкус говядины. Лопатка будет идеальным выбором, но и тазобедренный отруб тоже подойдет.

Масло растительное – 3-4 ст. л.

Вино красное сухое – 1 бутылка – 750 мл.

Лук – 6 маленьких луковиц — лучше использовать лук шалот.

Морковь – 1 средняя.

Сельдерей – 2 стебля.

Грибы шампиньоны – 10-12 шт. — выбирайте самые мелкие.

Тимьян свежий – средний пучок.

Тмин – столовая ложка без горки.

Бекон – 200 гр.

Соль, перец по вкусу.

govyadina-po-burgundski-7

Подготовка овощей для говядины по-бургундски

Если вы хотите приготовить говядину по-бургундски не только вкусную, но и красивую, то нужно ответственно подойти к выбору и подготовке ингредиентов. Все продукты в этом блюде должны быть идентичного размера. Лук, морковь, мясо, грибы — все должно быть одинаковым, но оттолкнуться нужно от лука, потому что он в говядине по-бургундски используется целиком, и чтобы его было удобно есть, он должен быть некрупным. Если вы не смогли найти шалот, то можно использовать и обычный репчатый лук, но тогда нужно снять с него много слоев, столько, пока его величина не будет приемлема.

govyadina-po-burgundski-5

Как только весь лук подготовлен, то подгоняйте по его размеру все остальные овощи. Сельдерей можете разрезать всего на пару частей, потому что его мы уберем после того, как блюдо будет готово. Лук уже зачищен и помыт, морковь и грибы подходят под его размер, сельдерей порезан на половинки. Теперь подготовьте мясо для приготовления говядины по-бургундски.

govyadina-po-burgundski-2

Подготовка мяса

Зачистите мясо от всех пленок, если они есть, и нарежьте на квадратные куски чуть больше лука. Хорошо просушите каждый кусочек и отложите пока в сторону. Остался только бекон. В этом рецепте говядины по-бургундски он не то чтобы необходим, он придаст блюду приятный вкус копчености. Бекон нарежьте тонкой соломкой. Подготовьте толстостенную посуду, в которую войдут все ингредиенты вместе с вином. Такую, которую можно будет потом убрать в духовку. Также поставьте на плиту большую сковороду и включите на средний огонь. Налейте в нее масло и пусть оно разогревается.

govyadina-po-burgundski-8

Жарка говядины и бекона

Присыпьте говядину парой столовых ложек муки и перемешайте так, что бы мука распределилась равномерно по каждому куску. Как только плита разогрелась, начинайте обжаривать говядину. Не кладите много мяса за раз, только в один слой и очень бережно обжаривайте каждый кусочек со всех сторон. Как только говядина по-бургундски покроется золотистой корочкой, перекладывайте ее в жаропрочную посуду. Если все мясо не поместилось в сковороду за один раз, то обжарьте оставшееся так же, до золотистой корочки.

govyadina-po-burgundski-1

Помойте сковороду и протрите ее насухо. На холодную сковороду положите бекон и включите на средний огонь. Бекон для говядины по-бургундски должен немного подрумяниться и отдать большую часть жира. Переложите бекон к мясу, но жир оставьте в сковороде, на нем мы будем обжаривать овощи. Сначала высыпьте лук, затем морковь и грибы. Все они должны покрыться золотой корочкой. Это усилит вкус каждого ингредиента говядины по-бургундски. Перекладывайте все овощи, сельдерей, тимьян, тмин в кастрюлю с мясом, посолите и поперчите, и залейте все ароматным красным вином.

Совет. Использовать для говядины по-бургундски очень дорогое коллекционное вино нет смысла — оно ценно своими неповторимыми, едва уловимыми нотками, которые пропадут в результате нагрева. Но и самое дешевое брать не нужно. Берите такое, которое выпили бы сами, то, которое вам нравится.

Запекаем говядину по-бургундски в духовке

Накройте посуду с говядиной по-бургундски фольгой или плотной крышкой и отправьте в духовку, разогретую до 150-160 градусов, на 2-3, а лучше — на 4 часа. Достаньте ваше мясо по-бургундски из духовки и дайте остыть ему без крышки в течение 40 минут.

govyadina-po-burgundski-6

Если сервировать блюдо сразу, то, остывая, оно потеряет большую часть влаги и станет сухим, так что предоставьте ему возможность остыть в жидкости — так мясо и овощи максимально впитают ароматный винный бульон. Говядина по-бургундски готова. Присыпьте мясо по желанию рубленой петрушкой и приятного аппетита.