Баранина с прованскими травами

Баранина с прованскими травами

Категории:Рецепты
Теги:
rov_adm

Если вы любитель баранины, то вы ни в коем случае не должны упустить этот рецепт баранины с прованскими травами из виду. Блюдо это очень праздничное, если не сказать торжественное, традиционное для празднования рождества в Провансе и во всей Франции.

Для того чтобы понимать, чем обычная баранина отличается от баранины с прованскими травами нужно знать, что же такое прованские травы. Прованские травы – это ничто иное, как смесь ароматных трав. Самые известные – это тимьян, розмарин, базилик, орегано и мята. Вот как раз таки мята сочетается с бараниной как нельзя лучше.

Ингредиенты для баранины с прованскими травами

  • Ножка барашка – 1 шт. Вы можете взять ногу целиком, либо попросить мясника сделать для вас так называемое колено барашка. Мякоть баранины тоже подойдет отлично, но это должен быть целый кусок, достаточно большой, около 2-2,5 кг
  • Розмарин свежий – 6-8 пучков.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Мята – щедрый пучок.
  • Кедровые орехи – 50-70 гр. (можно заменить грецкими)
  • Оливковое масло первого отжима – около 100 мл.
  • Сливочное масло комнатной температуры – 100 гр.
  • Соль и перец по вкусу.

 receptu/baranina-s-provanskimi-travami-2.jpg

Подготовка баранины к запеканию

Для начала вам нужно зачистить мясо от лишних жилок и жира. Тот жир, что находится с наружной стороны тушки – хороший. Это курдючное сало. Оно кремового цвета и всегда однородно. Но если вы нашли на мясе жир, который слегка лоснится, то это нутряное сало. Его обязательно нужно срезать. Этот жир покрывает внутренние органы животного, и оно очень долго и тяжело усваивается нашим организмом.

receptu/baranina-s-provanskimi-travami-3.jpg 

Фаршировка бараньего мяса

Сделайте в мясе глубокие проколы тонким ножом и воткните туда по веточке розмарина и зубчику чеснока. Фаршируйте проколы до тех пор, пока не покроете ими весь кусок мяса равномерно. После этого смажьте ножку достаточно щедро оливковым маслом, посолите и поперчите ее. Солите чуть крепче, чем привыкли, т.к. вы солите только верхний слой мяса, а внутри оно будет пресноватым.

receptu/baranina-s-provanskimi-travami-4.jpg 

Запекание бараньей ножки с травами по-провански

Теперь заверните ногу в фольгу и отправьте в духовку, нагретую до 140-150 градусов на несколько часов. В зависимости от того, какую часть барашка вы используете, время приготовления баранины с прованскими травами будет отличаться. Если мясо на кости, то оно готовится около 6-7 часов, а если это мякоть, то в течение 4-5 часов. Самое главное, не добавляйте температуру нагрева духовки, чтобы ускорить процесс приготовления. Тем самым вы все только испортите – мясо потеряет весь свой сок, будет жестким и сухим. Весь секрет вкусной баранины с прованскими травами – это длительное приготовление на умеренных температурах.

receptu/baranina-s-provanskimi-travami-5.jpg

Глазурь для баранины по-провански

Пока ваша баранина выпекается, приготовьте для нее глазурь. Для этого очень мелко нарубите мяту и орехи, после чего смешайте их со сливочным маслом комнатной температуры. Примерно за 30-40 минут до готовности мяса нужно будет натереть его этим маслом и отправить в духовку уже без фольги. Вот тут температуру можно добавить на 10-20 градусов.

Совет:

  1. Если вы хотите, чтобы на мясе была хрустящая корочка, то добавьте в масло еще и панировочные сухари. Немного подсолите и поперчите пряное масло.
  2. Не сливайте ту жидкость, которая скопилась в фольге во время приготовления. Ниже будет приведен отличный рецепт гарнира к баранине с прованскими травами и этот сок нам еще пригодится.

 receptu/baranina-s-provanskimi-travami-6.jpg

Оригинальный гарнир к прованской баранине

Как только мясо будет смазано маслом и проведет в духовке свои последние минуты, достаньте его и пусть оно отдыхает полчаса, а за это время приготовьте легкий гарнир. Идеальный вариант для баранины с прованскими травами – это запеченный лук. Почистите лук шалот, он лучше всего подходит для этого блюда, и смажьте его тем соком, что остался после выпекания баранины. Не нужно шалот нарезать, оставьте его целым. Отправьте лук в духовку на полчаса, пока остывает мясо. Ваша баранина с прованскими травами готова. Приятного аппетита.

receptu/baranina-s-provanskimi-travami-7.jpg